Vamos falar sobre pão
Muita gente foge ao pão porque foge dos hidratos. No entanto, o pão pode ser um grande aliado no nosso dia a dia, mesmo para quem quer perder gordura.
O pão é feito, essencialmente, farinha, água, sal e fermento.
O fermento basicamente, resulta de massa de pão que, devido ao desenvolvimento de leveduras, azedou. Daí aquele cheiro característico do fermento de padeiro.
A farinha provém dos cereais, e a sua constituição vai depender de que parte do grão dos cereais é proveniente.
O grão do cereal é formado pela amêndoa ou parte central, a parte mais volumosa, que contém amido, proteínas, mas é pobre em vitaminais e minerais; a casca, a parte mais exterior, que é rica em proteína, fibra e oligoementos (vitaminas e sais minerais); e o germe, que contém proteína, gordura e oligoelementos.
Consoante a parte que é aproveitada do grão, vamos ter, assim, diferentes características nutricionais.
Pão branco
Feito com farinha proveniente apenas da amêndoa do grão, e portanto, com menos sais minerais, vitaminas e fibras.
Pão integral
É fabricado com farinha que possui o cereal na sua totalidade, possuindo melhores características nutricionais. Atenção, aos pães que dizem conter farinha integral, não sabemos em que percentagem (o rótulo pode ajudar a dar uma ideia, se estiver mais para o fim da lista está, com certeza, em quantidade reduzida).
Pão caseiro
Aqueles de Mafra, os Alentejanos... Geralmente são feitos com mistura de farinhas e neles é também incorporada alguma gordura (além da sua composição não estar regulamentada).
Pão de mistura
É uma mistura de farinha de centeiro (minimo 60%) e de farinha de trigo. O centeio é rico em fibra, baixo em calorias, o que se torna uma boa opção para quem está a tentar perder gordura.
Outra questão importante, além das características nutricionais, é o índice glicémico, ou seja, a rapidez com que o valor de glicémia aumenta no sangue, e os valores que atinge. O pão branco, por exemplo, tem um índice glicémico mais elevado (94), por ser rapidamente digerido e absorvido, aumentando a quantidade de glucose no sangue muito rapidamente e, por conseguinte, para valores mais elevados. O pão de mistura tem um indice glicémico de 34 a 75, e o integral de 40 a 70. Isto é importante, porque um índice glicémico elevado vai levar uma maior libertação de insulina e, esta por consequência, a uma queda brusca na glicémia do sangue o que nos vai dar a sensação de fome mais rapidamente.
Além do tipo de pão, é crucial aquilo a que juntamos no pão. O indice glicémico do pão diminui quando comido em conjunto com outra coisa, por exemplo, com queijo, mas convém que aquilo que juntamos seja igualmente saudável.
Espero que vos tenha ajudado! :)
O fermento basicamente, resulta de massa de pão que, devido ao desenvolvimento de leveduras, azedou. Daí aquele cheiro característico do fermento de padeiro.
A farinha provém dos cereais, e a sua constituição vai depender de que parte do grão dos cereais é proveniente.
O grão do cereal é formado pela amêndoa ou parte central, a parte mais volumosa, que contém amido, proteínas, mas é pobre em vitaminais e minerais; a casca, a parte mais exterior, que é rica em proteína, fibra e oligoementos (vitaminas e sais minerais); e o germe, que contém proteína, gordura e oligoelementos.
Consoante a parte que é aproveitada do grão, vamos ter, assim, diferentes características nutricionais.
Pão branco
Feito com farinha proveniente apenas da amêndoa do grão, e portanto, com menos sais minerais, vitaminas e fibras.
Pão integral
É fabricado com farinha que possui o cereal na sua totalidade, possuindo melhores características nutricionais. Atenção, aos pães que dizem conter farinha integral, não sabemos em que percentagem (o rótulo pode ajudar a dar uma ideia, se estiver mais para o fim da lista está, com certeza, em quantidade reduzida).
Pão caseiro
Aqueles de Mafra, os Alentejanos... Geralmente são feitos com mistura de farinhas e neles é também incorporada alguma gordura (além da sua composição não estar regulamentada).
Pão de mistura
É uma mistura de farinha de centeiro (minimo 60%) e de farinha de trigo. O centeio é rico em fibra, baixo em calorias, o que se torna uma boa opção para quem está a tentar perder gordura.
Outra questão importante, além das características nutricionais, é o índice glicémico, ou seja, a rapidez com que o valor de glicémia aumenta no sangue, e os valores que atinge. O pão branco, por exemplo, tem um índice glicémico mais elevado (94), por ser rapidamente digerido e absorvido, aumentando a quantidade de glucose no sangue muito rapidamente e, por conseguinte, para valores mais elevados. O pão de mistura tem um indice glicémico de 34 a 75, e o integral de 40 a 70. Isto é importante, porque um índice glicémico elevado vai levar uma maior libertação de insulina e, esta por consequência, a uma queda brusca na glicémia do sangue o que nos vai dar a sensação de fome mais rapidamente.
Além do tipo de pão, é crucial aquilo a que juntamos no pão. O indice glicémico do pão diminui quando comido em conjunto com outra coisa, por exemplo, com queijo, mas convém que aquilo que juntamos seja igualmente saudável.
Espero que vos tenha ajudado! :)
1 comentários
Como sempre: genial!! Aprendi muita coisa :) Muitos Parabéns minha linda!!
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